13 октября состоится вторая встреча в рамках «Хлебной гостиной». В ней примут участие основатели стритфуд-кафе Dodgy и фоккачерии Solo Noi.
Главная тема — фокачча и сэндвич как самостоятельные блюда, а не просто хлеб с начинкой. Solo Noi строит меню вокруг фокаччи: от классических итальянских сочетаний до авторских вариаций. Dodgy делает ставку на щедрую начинку, хрустящие сэндвичи и выразительные соусы. Участники обсудят, где заканчивается бутерброд и начинается авторское блюдо, как выстраивается баланс между простотой и сложностью. Беседа — о профессиональной оптике, о том, как складываются подходы и что остается скрытым от глаз, пока блюдо не оказывается на столе.
Спикеры:
Антон Грошиков — ресторатор и создатель проекта с сэндвичами Dodgy;
Алексей Волков — основатель фоккачерии Solo Noi, бренд-шеф проектов «Поле» и Lea.
Модератор:
Валерия Агафонова — программный директор Центра «Зотов».
