10 ноября состоится третья встреча в рамках «Хлебной гостиной». В ней примут участие шеф-повары итальянских ресторанов «Фарина» и Balzi Rossi.
Разговор пойдет о двух взаимосвязанных вещах: о месте хлеба и выпечки в итальянской кухне и о том, как сегодня вообще работает ресторан. «Фарина» и Balzi Rossi представляют два взгляда на итальянскую гастрономию — от фокаччи и хлеба как основы меню до повседневного гостеприимства и организации ресторанного дела. Участники обсудят, как традиция сочетается с собственным подходом, что стоит за решением вывести хлеб на первый план и как выстраивается работа ресторана в целом — от концепции до ежедневной рутины.
Модератор:
Валерия Агафонова — программный директор Центра «Зотов».
