Хлеб принято считать синонимом необходимости — «всему голова», основой выживания, базовым минимумом, ниже которого только голод, да и то писатели вроде Кнута Гамсуна не всегда обращаются именно к упоминанию хлеба даже в пограничных состояниях своих героев. Фридрих Шиллер презрительно называл студентов, которые учатся ради заработка, Brotstudenten, а немцы по сей день различают Brotberuf, хлебную профессию, и настоящее призвание. Английский lord буквально означает «хранитель хлеба», а слово «компания» происходит от латинского com panis — те, кто делит хлеб.
Сегодня мы являемся свидетелями углеводного поворота. Белый хлеб, веками служивший привилегией элит, стал маркером массового вкуса, а грубый черный проделал обратный путь — ремесленная буханка на закваске стоит впятеро дороже нарезного, у закваски появились имя и родословная, в Германии существует сертифицированная профессия хлебного сомелье (Geprüfter Brot-Sommelier).
Самым сильным жестом в современной культуре изобилия стал полный отказ от хлеба. На лекции поговорим о том:
- почему власть в архаических обществах описывалась через распоряжение хлебом и как это зафиксировано в языке;
- как выстраиваются социальные связи у узбекского и киргизского тандыра и современной пекарни с хлебом на закваске;
- почему в мясном хлебе нет хлеба, в баварском Leberkäse нет ни печени, ни сыра — и что это говорит о хлебе как чистой форме еды;
- как по месту хлеба на столе прочитать устройство общества, которое за этим столом сидит.
Лекцию прочитает культуролог с пятнадцатилетним стажем осознанного потребления хлеба.
Спикер:
Александр Сувалко — культуролог, заместитель директора Института исследований культуры ФГН НИУ ВШЭ
