Представим, что мы оказались в Москве столетней давности и решили заглянуть в популярный ресторан. Современники уверяли: в таких местах царила кухня русско-французская – богатая, изысканная, полная самых разных угощений.
Наш воображаемый обед мог бы сложиться по-разному. По-русски основательно: уха с расстегаями, московская солянка и на десерт – гурьевская каша. С французским шиком: консоме с пашотом, перепела с латуком, спаржа под соусом и парфе из свежей земляники на сладкое.
А если бы нам захотелось чего-то экзотического – скажем, черепахового супа или лягушачьих лапок, – можно ли было это заказать? Что вообще в те времена считалось кулинарной диковинкой?
Официанты без раздумий назвали бы… шашлык! Кавказская кухня покорила Москву начала ХХ века. Особым шиком считалось отправиться за восточными блюдами в кавказский погребок, чтобы по-настоящему прочувствовать национальный колорит.
Ресторанное меню тех лет пестрело и другими «международными» блюдами, в том числе итальянскими. А были ли среди них любимые нами сегодня пицца и паста? Вопросов о кухне немало, обсудим их на нашей встрече с Натальей Титовой, автором книги «Москва со вкусом. Секреты ресторанов: от легендарных традиций до модных локаций», выпущенной в редакции «ОГИЗ» (АСТ нонфикшн).
Прогуляемся по самым модным местам и раскроем гастрономические парадоксы старой Москвы. Будет вкусно – пусть и только на словах!
Спикер:
Наталья Титова – культуролог, коллекционер, автор публикаций, посвященных повседневной культуре Москвы начала ХХ века и бытовым парадоксам того времени.
«Конструктивные разговоры» – это совместный лекторий издательства АСТ нонфикшн и Центра «Зотов» для тех, кто стремится стать частью культурного дискурса: архитектура, философия, культурология, астрономия, путешествия и многое другое – принимайте участие в дискуссиях и обсуждениях с приглашенными экспертами и погружайтесь в тему.
